#food@paradoks_korea
"КИМЧИ"
Ингредиенты:
Пекинская капуста — 2 шт. (свежие крупные кочаны)Дайкон — 2 шт. (среднего размер)Красный болгарский перец большого размера — 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде)Лук зеленый — 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре)Петрушка — 2-3 пучкаКрасный молотый перец — 100 г (но острота продукта зависит от вкуса)Чеснок — 2 головкиКрахмал — 3 ст.л.Соль — 1 кг для тузлука и по вкусу для блюдаВода — 10 лКрахмал — 3 ст.л.Кипяток — 400 мл
С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.
Приготовьте тузлук — в 10 л воды растворите 1 кг соли.
Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток. Индикатором просолености являются листья кочерыжки, которые должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться.
Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги.
Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать.
Дайкон очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.
Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон.
Луковые перья нарежьте длиной по 4 см.
Петрушку измельчите по 2 мм.
Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте.
